Определение мыльного числа

Анализ мыльного числа в маслах

Жирные кислоты превращаются в мыло в результате обработки масел сильными кислотами или нагревания их водой под давлением.

При определении мыльного числа определяют содержание натриевого мыла и других основных веществ, вступающих в реакцию с соляной кислотой. Результат анализа рассчитывается как процентное содержание натриевого мыла или процентное содержание гидроксида натрия.

Определение количества мыла основано на определении количества мыла, растворенного в маслах в виде олеата. Олеат представляет собой сложный эфир жирной кислоты с низкой вязкостью и высокой температурой вспышки.

Согласно Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о маслах с названиями растений (Коммюнике № 2012/29), его нельзя найти в натуральных маслах холодного отжима и отжима. Для рафинированных масел предел составляет 0,005 (м / м).

Если масло плохо промыто, количество мыла велико. Однако, даже если процесс отбеливания будет проведен, количество мыла будет небольшим. По этой причине важно определить количество мыла, чтобы иметь представление о процессах, выполняемых с маслами.

НАЖМИТЕ ДЛЯ АНАЛИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ