BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Органические кислоты - это органические соединения, которые проявляют кислотные свойства и классифицируются в зависимости от пищевых продуктов, в которых они содержатся. В то время как фумаровая кислота, молочная кислота, уксусная кислота представляют собой органические кислоты, образующиеся в результате ферментации, аскорбиновая кислота, лимонная кислота и яблочная кислота классифицируются как фруктовые кислоты.
Фумаровая кислота содержится в некоторых растениях и грибах.
Молочная кислота , также называемая молочной кислотой. Он играет важную роль в ферментации молочной кислоты в молоке.
Лимонная кислота , также называемая лимонной кислотой. В больших количествах содержится в смородине и клубнике.
Яблочная кислота , также называемая яблочной кислотой. Это кислота, содержащаяся в персиках, клюкве, абрикосах и вишне.
Уксусная кислота также называется уксусной кислотой. Он присутствует в соках многих фруктов и трав. Он образуется как продукт обмена уксуснокислых бактерий при ферментации уксусной кислоты.
Аскорбиновая кислота известна как витамин С. В природе он обычно содержится в свежих фруктах и овощах, лимоне, грейпфруте, киви, ананасе и клубнике.
Органические кислоты, содержащиеся в пищевых продуктах; Также эффективно сохранение аромата, вкуса, цвета, стабильности блеска и качества. Вопрос определения кислотности в пищевых продуктах очень важен. Особенно в период производства все операции выполняются с учетом кислотности продуктов. Невозможно определить условия термообработки, не зная степени кислотности пищи. Кроме того, количество кислотности влияет на определение условий хранения пищи.
Кислотность пищевых продуктов также важна с точки зрения создания вкусового баланса, поэтому необходимо измерять кислотность. Поскольку соотношение сахара и кислоты во фруктах является наиболее важным фактором, определяющим вкус, таким образом контролируется созревание фруктов. Количество кислотности влияет на способность к росту микроорганизмов, а также влияет на вкус. Он влияет на рост и размножение таких микроорганизмов, как бактерии и грибки. Чем выше кислотность пищи, тем меньше вероятность того, что она испорчена микроорганизмами.
НАЖМИТЕ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНИЧЕСКОЙ КИСЛОТЫ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ.
