Определение пероксидного числа

Что такое пероксидное число? Почему его следует назначать?

Определение пероксида в масле - это мера количества активного кислорода в его составе, и это количество пероксида кислорода в 1 г масла в микрограммах.

Ухудшение качества масел происходит в основном на этапе хранения; кислород, ионы металлов, температура, свет и т.д.

Эффективность дезодорации масел определяется количеством перекиси. Кроме того, определение пероксида - это параметр, который позволяет нам получить информацию о степени окисления. Определение перекисного числа или тест Крейса применяется для определения прогорклости (порчи) масел.

Определение пероксида основано на принципе, что йодид калия окисляется перекисью кислорода в масле, и йод высвобождается, и этот свободный йод титруется тиосульфатом.

НАЖМИТЕ ДЛЯ АНАЛИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ