Определение сахара в продуктах питания

Определение общего и пониженного сахара в продуктах питания

Гексозы (глюкоза и фруктоза), из которых состоит весь сахар во фруктах, выражаются как редуцирующие сахара. Кроме того, в составе фруктов есть сахароза, правда, в переменном количестве.

Сумма редуцирующего сахара и сахарозы, обнаруженная во фруктах, овощах и продуктах, относится к «общему содержанию сахара».

Цели определения сахара в продуктах питания:

- Определение общего и инвертного сахара в составе пищевых продуктов
- Уметь правильно направлять этапы производства
- Определение соответствия продуктов питания стандартам

Методы определения сахара в продуктах питания:

- Объемный метод
• метод Лейна-Эйнона
• Метод Люффа-Шорля
• Метод Бертрана
- Гравиметрический метод
- Инструментальный метод

Определение сахара можно проводить непосредственно во фруктах и ​​овощах, фруктово-овощных продуктах, фруктовых соках.