BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Мед - это традиционный, качественный и полезный для здоровья натуральный пищевой продукт. Мед также используется в медицине из-за его антибактериальных и противовоспалительных свойств, а также антиоксидантной активности.
Как и все продукты питания, выставленные на продажу, мед, как и продукт из него, должен иметь определенное качество, определенное соответствующим законодательством. Соответствующие органолептические и химические параметры могут быть достигнуты только при правильной подготовке, обработке и хранении меда. Основными параметрами качества меда являются: диастазная активность, концентрация пролина и электропроводность, а также содержание свободной кислоты, гидроксиметилфурфурола (HMF) и сахарозы.
Предлагаемый к употреблению мед не должен иметь странного вкуса, запаха или пищевых продуктов. Его также нельзя нагревать так, чтобы оно не начало брожение, разрушило или значительно инактивировало природные ферменты.
Диастаза (α-амилаза) - один из доминирующих ферментов наряду с инвертазой и глюкозооксидазой, добавляемый в мед пчелой во время сбора и созревания цветочного нектара. Одна единица диастазной активности определяется как количество α-амилазы, которое преобразует 0,01 грамм крахмала до прогнозируемой конечной точки за один час при 40 ° C.
Число диастазы используется как показатель свежести меда. Это также параметр, используемый для определения того, сильно ли мед нагревается во время обработки, поскольку ферменты чувствительны к факторам нагрева и хранения.
