Определение числа омыления

Определение числа омыления в маслах

Число омыления относится к количеству в миллиграммах гидроксида калия (КОН), необходимому для омыления 1 грамма масла. Определение числа омыления основано на определении масла путем полного омыления масла регулируемым и известным количеством гидроксида калия и титрования неиспользованного КОН в окружающей среде регулируемым раствором кислоты.

Определение числа омыления выполняется в жирных маслах, эфирных маслах, бальзаме, воске и смолах. Если количество омыляющего вещества в масле выходит за пределы значений фармакопеи, это означает, что масло фальсифицировано. По этой причине определение числа омыления является важным параметром с точки зрения определения чистоты масел.

В коммюнике Турецкого пищевого кодекса о маслах с названиями растений (Коммюнике № 2012/29), опубликованном Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, указано количество омылений в соответствии с типами масел в приложении под названием «Физические и химические свойства растительных масел ( Приложение 3).

Число омыления масел обратно пропорционально длине цепи жирных кислот и, следовательно, их молекулярной массе. Другими словами, масла, которые представляют собой сложные эфиры жирных кислот с длинной цепью, имеют более низкие числа омыления, чем масла с короткой цепью.

Сливочное масло, состоящее из эфиров масляной, капроновой, каприловой и лауриновой кислот, имеет высокую степень омыления (225–250). Растительные масла имеют число омыления менее 200, за исключением некоторых масел, таких как кокосовое (255) и пальмовое (245) масла.

Можно рассчитать приблизительный молекулярный вес масла с известным числом омыления.

НАЖМИТЕ ДЛЯ АНАЛИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ