BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Органические кислоты, содержащиеся в пищевых продуктах; Также эффективно сохранение аромата, вкуса, цвета, стабильности блеска и качества. Вопрос определения кислотности в пищевых продуктах очень важен. Все операции, которые необходимо выполнять, особенно в период производства, выполняются с учетом кислотности пищи. Невозможно определить условия термообработки, не зная уровня pH пищи. Кроме того, количество кислотности влияет на определение условий хранения пищи.
pH - это термин, который выражает кислотность, степень кислотности или силу кислотности.
Есть два понятия, относящиеся к определению кислотности: истинная (эффективная) кислотность, общая кислотность.
Истинная (эффективная) кислотность: кислотность, определяемая pH. Он измеряется pH-метром и связан с концентрацией диссоциированных ионов водорода.
Общая кислотность: это относится к общему количеству кислоты, независимо от того, является ли кислота слабой или сильной. Это количество кислотности, определяемое титрованием.
Постоянное измерение pH при производстве таких продуктов, как джем и мармелад, требует его контроля. Так же; Измерение pH очень важно для овощных консервов, таких как различные соусы, кетчупы или окра, кислотного брожения, такого как созревание оливок или сыра.
Кислотность пищевых продуктов также важна с точки зрения создания вкусового баланса, поэтому необходимо измерять кислотность. Таким образом контролируется созревание фруктов, особенно во фруктах, поскольку соотношение сахара / кислоты является наиболее важным фактором, создающим вкус. Количество кислотности влияет на способность к росту микроорганизмов, а также влияет на вкус. Он влияет на рост и размножение таких микроорганизмов, как бактерии и грибки. Чем выше кислотность пищи, тем меньше вероятность того, что она испорчена микроорганизмами.
