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Olivenöl ist eines der am häufigsten nachgeahmten und verfälschten Lebensmittel, das in mehreren Mittelmeerländern hergestellt wird, und steht aufgrund der darin enthaltenen funktionellen Inhaltsstoffe im Vordergrund.
Das aus Olivenfrüchten durch mechanische Verfahren gewonnene Olivenöl enthält Triglyceride, niedrige freie Fettsäuren, Phosphatide, Farbstoffe, Aromakomponenten, Sterole, Lipovitamine, phenolische Substanzen, Kohlenwasserstoffe und Wachse. 1 Löffel Olivenöl; Es enthält 119 kcal, 1,9 mg Vitamin E, 10 g einfach ungesättigte Fettsäuren und 8,1 μg Vitamin K.
Wie bereits erwähnt, ist Olivenöl eines der am häufigsten nachgeahmten und verfälschten Lebensmittel in der Lebensmittelindustrie. Aufgrund der hohen Verkaufspreise ist die Preissenkung durch Betrug ein wirtschaftliches und gesundheitspolitisches Problem.
Also, was sind die Nachahmung und Verfälschung von Olivenöl? Wie man versteht? Worauf sollten wir achten?
Für den Verbraucher ist es nicht sehr einfach zu verstehen, ob das gekaufte Olivenöl gefälscht ist oder nicht. Er kann versuchen, sich vor allem anhand der Farbe, des Geruchs und des Geschmacks ein Bild zu machen. Aber das wichtigste Ergebnis ist, dass bestimmte Labortests durchgeführt werden.
Olivenöl; Es muss die Produktions-, Lagerungs- und Verkaufsprozesse durchlaufen, die in der „Türkischen Lebensmittelkodex-Olivenöl- und Olivenölmitteilung“ festgelegt sind. Die Tests und Grenzwerte, die im Rahmen dieser Verordnung durchgeführt werden können, sind festgelegt.
Einige Tests und Analysen, die durchgeführt wurden, um Nachahmungs- und Verfälschungsprozesse festzustellen, lauten wie folgt:
Der häufigste Trick bei Olivenöl ist das Mischen eines anderen Gemüses Öl. Die Bestimmung einer anderen Ölmischung kann durch die Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung erfolgen.
Eine weitere häufig verwendete Analyse zur Feststellung von Olivenölverfälschungen ist die Bestimmung der Triglyceridzusammensetzung. Besonders wichtig für die Zuverlässigkeit ist die Bestimmung des Triglyceridprofils. Verfälschungen mit Samenölen in Olivenöl werden mit der äquivalenten Kohlenstoffzahl bestimmt.
Palmitinsäure und Stearinsäure machen die meisten gesättigten Fettsäuren in Olivenöl aus. Olivenöl enthält 0,2 - 0,3 % Oliventresteröl. Im Allgemeinen übersteigt die Menge an Stearinsäure, die in Olivenöl gefunden wird, 2 % nicht. Im Einklang mit diesen Informationen können Informationen über Verfälschungen eingeholt werden.
Die Tatsache, dass die trans-Isomere von Öl-, Linol- und Linolensäure in Olivenöl über den oberen Grenzwerten liegen, ist ein Hinweis auf die Zugabe von gehärteten Samenölen, veresterten Olivenölen oder pyrolysierten Olivenölen zu Oliven Öl.
Als Ergebnis der durchgeführten Inspektionen und Tests werden die Namen der Unternehmen, die nachahmen - verfälschen, vom Ministerium für Ernährung und Landwirtschaft veröffentlicht.
