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Alle Lebensmittel sind auf allen Stufen von der Ernte bis zum Verbraucher mit Mikroorganismen kontaminiert. Die öffentliche Gesundheit ist gefährdet, wenn die in Lebensmitteln gefundene Mikroorganismenbelastung die Grenzwerte überschreitet. Daher ist die Mikroorganismenbelastung in Lebensmitteln ein Parameter, der insbesondere im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit kontrolliert werden sollte.
In der Regel bei aeroben Keimzahlen; Bakterienzahlen werden in psychrophilen, mesophilen, thermophilen Gruppen und unter aeroben/anaeroben Bedingungen bestimmt. Die gebräuchlichste mikrobiologische Analyse ist "Total Mesophilic Aerobic Colony Count". Mithilfe von Analysen wie der aeroben Bakterienzahl können wir uns ein Bild von der Qualität der verzehrten Lebensmittel machen. Aus diesem Grund werden Analyseverfahren wie die aerobe Koloniezählung durchgeführt, um Informationen über alle Stationen zu erhalten, die das produzierte Lebensmittel bis zum Verzehr durchläuft.
Die aerobe Gesamtkeimzahl wird als einer der Qualitätsparameter akzeptiert. Mit der aeroben Gesamtkeimzahl können Informationen über die Bedingungen der Stufen der Lebensmittelherstellung, Lagerung und des Transports, der Verwendung von Zusatzstoffen und der Haltbarkeit gewonnen werden.
