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Käse, ein Milchprodukt, ist eine Art von Lebensmitteln, die in unserem Land und auf der ganzen Welt weit verbreitet ist und viele Sorten hat. In unserem Land gibt es 193 Käsesorten. Sie sind die am meisten bevorzugten Käsesorten in unseren registrierten Käsesorten, die zu einigen Regionen gehören.
Käse im Geltungsbereich des "Türkischen Lebensmittelkodex-Käsekommuniqués"; Es wird durch Koagulieren des Rohmaterials mit einem geeigneten Gerinnungsmittel und Trennen der Molke vom Quark oder Koagulieren der Milch nach Abtrennung des Permeats mit unterschiedlicher Härte und Fettgehalt, gesalzen mit Salzlake oder Trockensalzen oder gesalzen, mit oder ohne Verwendung, erhalten von Starterkultur, Kochquark oder Quark. Es ist definiert als Milchprodukte, die nach der Technik hergestellt werden, mit oder ohne Kochen, mit oder ohne Aroma, die nach der Reifung oder Reifung verzehrt werden und sortenspezifische Merkmale aufweisen. Wie alle Milchprodukte muss Käse im Rahmen der einschlägigen Vorschriften bestimmte Tests und Analysen bestehen. Das wichtigste Problem in Käse ist das Vorhandensein von "Aflotoxin - M1" ...
Aflatoxine sind eine Gruppe von toxischen Sekundärmetaboliten, die hauptsächlich von den Pilzen Aspergillus flavus produziert werden, A. parasiticus und A. nomius. Diese Arten sind in der Natur allgegenwärtig und können getrocknete Früchte, ölige Samen, Körner und Gewürze kontaminieren. Diese Schadstoffe können Ernten, Ernten, Transport oder Lager auf dem Feld beeinträchtigen.
Aflotoxine; schadet Tieren und Menschen. Sie sind die stärksten natürlichen Mutagene und Karzinogene, die an DNA binden können. Aflatoxin M1 ist krebserzeugend für den Menschen und wird von der IARC (1997) als Karzinogen der Gruppe 2B eingestuft.
Der Verzehr von mit Aflatoxin M1 (AFM1) kontaminierten Milchprodukten birgt ernsthafte Risiken für die menschliche Gesundheit, da sie Leber- und Nierenversagen verursacht. Bei Tieren zeigen Aflatoxine akute und chronische Wirkungen, die zum Versagen verschiedener Organe, insbesondere von Leber, Niere und Herz, zur Unterdrückung des Immunsystems und zu einer verminderten Milch- und Eiproduktion führen.
Aflotoxin M1 ist einer der Testparameter, die bei Käse durchgeführt werden sollten.
