AOAC 991.43: Bestimmung der gesamten Ballaststoffe

Unter Ballaststoffen versteht man eine komplexe Mischung aus organischen Substanzen, darunter lösliche und unlösliche Polysaccharide, und nicht quellenden, mehr oder weniger hydrophoben Verbindungen wie unverdaulichen Oligosacchariden, Cutinen, Suberinen und Ligninen.

Essen a Eine ballaststoffreiche Ernährung unterstützt die Darmfunktion, insbesondere ballaststoffreiche Lebensmittel werden für eine gesunde Ernährung bevorzugt. Der Gesamtgehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen einer Probe (TDF, SDF bzw. IDF) wird unter Verwendung eines MES-Tris-Puffers mit dem AOAC 991.43-Standard gemessen.

- Die Probe wird entfettet und im Puffer dispergiert.
- Stärke wird gelatiniert und teilweise durch Alpha-Amylase verdaut.
- Anschließend wird es erneut mit den Enzymen Protease und Amyloglucosidase verdaut.
- Die unverdaute IDF-Masse wird abfiltriert, getrocknet und gewogen.
- Dem Filtrat wird Ethanol zugesetzt, um das SDF auszufällen.
- Die unverdaute SDF-Masse wird isoliert, getrocknet und gewogen.
- Wenn TDF direkt ohne Quantifizierung von IDF und SDF gewünscht wird, wird der IDF-Filtrationsschritt übersprungen.

AOAC 991.43: Gesamte, lösliche und unlösliche Ballaststoffe in Lebensmitteln

Sie können sich zur Bestimmung der gesamten Ballaststoffe in Lebensmitteln an das Nanolab Food Analysis Laboratory wenden.