Authentifizierung von Tierarten in Milchprodukten

Milch und Milchprodukte gehören aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile zu den am häufigsten konsumierten Lebensmitteln weltweit. Allerdings gehört es auch zu den Lebensmitteln, die am häufigsten nachgeahmt und verfälscht werden. Zum Schutz der Lebensmittelsicherheit, der Verbraucherrechte und der Gesundheit werden verschiedene Analysen an Milch und Milchprodukten durchgeführt. Eine dieser Analysen ist die Artenidentifizierung.

Der Zweck der Milchartenbestimmung besteht darin, die Richtigkeit der angegebenen Milch und Milchprodukte nachzuweisen. Das erste Ziel besteht darin, Versuche zu verhindern, Verbraucher durch die Vermischung von kosten- und ernährungsphysiologisch wertvoller Milch, wie etwa Büffelmilch, mit anderen Milchsorten zu täuschen.

Methoden zur Artenbestimmung in Milch;

• Proteinbasierte Methoden
Elektrophoretische Techniken
Immunchemische Techniken
Chromatographische und Massenspektrometrie-Techniken
• Spektroskopische Methoden
• DNA-basierte Methoden
PCR-RFLP
Art Spezifische PCR
Echtzeit-PCR
Hochauflösendes Schmelzen (HRM)-Analyse
Droplet Digital PCR (ddPCR)
Loop-mediated isothermal amplification (LAMP)
Next Generation Sequencing (NGS)-Technologien
• (Bio)Sensoren