Bestimmung der Fleischart (serologisch): Tests zur Lebensmittelsicherheit und zur Identifizierung von Tierarten

Nachweis von Nachahmungen - Verfälschungen in Fleisch und Fleischerzeugnissen

Was ist die Bestimmung der Fleischart?

Die Fleischartenbestimmung ist eine Analyse, mit der festgestellt wird, von welchem Tier das Fleisch in einem Lebensmittel stammt. Diese Analysen werden durchgeführt, um zu prüfen, ob die Etikettierung der Produkte korrekt ist und um möglichen Betrug bei Lebensmitteln aufzudecken. Sie spielt auch eine wichtige Rolle bei der Feststellung, ob die den Verbrauchern angebotenen Produkte den Halal- oder Koscher-Normen entsprechen.

Welche Bedeutung hat die Bestimmung der Fleischart?

1. Lebensmittelsicherheit
• Die Verwendung der falschen Fleischsorte kann zu allergischen Reaktionen oder Lebensmittelunverträglichkeiten führen. Wenn beispielsweise ein Produkt, das Schweinefleisch enthält, als „Rindfleisch“ gekennzeichnet wird, kann dies zu gesundheitlichen Problemen führen.
2. Schutz der Verbraucherrechte
• Die Verbraucher erwarten, dass sie die auf dem Etikett angegebenen Produkte kaufen. Betrügerische Praktiken untergraben nicht nur das Vertrauen der Verbraucher, sondern ziehen auch rechtliche Sanktionen gegen die Hersteller nach sich.
3. Religiöse und kulturelle Empfindlichkeiten
• Die Kennzeichnung der Tierart ist wichtig für Menschen, die bestimmte Tierarten nicht verzehren oder die aufgrund religiöser Vorschriften Halal- oder koschere Lebensmittel bevorzugen.
4. Einhaltung von Rechtsvorschriften
• Die Lebensmittelbehörden verlangen eine genaue Kennzeichnung der auf dem Markt befindlichen Produkte. Tests zur Identifizierung von Fleischspezies sind ein wichtiges Instrument, um die Einhaltung dieser Vorschriften zu gewährleisten.

Welche serologischen Methoden werden zur Identifizierung von Fleischarten verwendet?

Serologische Methoden bestimmen die Fleischart auf der Grundlage von Antigen-Antikörper-Reaktionen. Diese Methoden werden weithin bevorzugt, da sie schnelle, empfindliche und zuverlässige Ergebnisse liefern.

1. ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay): Mit dem ELISA-Test lassen sich Antigene (der tierartspezifische Teil des Proteins) durch Bindung mit Antikörpern nachweisen. Die spezifische Bindung wird durch die Verwendung unterschiedlicher Antikörper für jede Tierart erreicht. Er liefert schnelle Ergebnisse. Er kann mehr als eine Tierart gleichzeitig nachweisen. Er eignet sich für die Speziesbestimmung in rohen Fleischprodukten und verarbeitetem Fleisch.
2. Präzipitin-Test: Tierartspezifische Antigene werden mit spezifischen Antikörpern zur Reaktion gebracht und die Bildung eines Präzipitats wird beobachtet. Das gebildete Präzipitat ermöglicht die Speziesbestimmung. Er kann bei verarbeiteten Produkten angewendet werden.
3. Immunoblotting: Proteine werden durch Gelelektrophorese aufgetrennt und dann durch Bindung mit tierartspezifischen Antikörpern identifiziert. Wird zur Speziesbestimmung verwendet, insbesondere bei komplexen und verarbeiteten Produkten.
4. Lateral Flow Test (Schnelltestkits): Mit einem einfachen Streifentest reagiert die Fleischprobe mit Antikörpern und liefert innerhalb weniger Minuten Ergebnisse. Es handelt sich um eine schnelle und tragbare Methode.

Fleischspeziation und Fälschungsbekämpfung

Fleischspeziationstests sind ein wirksames Instrument zum Nachweis der folgenden Fälschungsmethoden:

1. Verwendung von billigerem Fleisch: z. B. Ersetzen von Rindfleisch durch Hühner- oder Schweinefleisch.
2. Nicht-religiöse Produkte: Falsche Kennzeichnung von Fleisch, das nicht den Halal- oder Koscher-Standards entspricht.
3. Angabe der falschen Spezies: Verwendung einer anderen Tierart anstelle der auf dem Etikett angegebenen Tierart.

Die Nano-lab Laboratories Group bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Fleischarten (serologisch) an. Wir bieten auch Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Schweine-, Pferde-, Esel- und Geflügelfleischarten an.

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