Bestimmung der Gärleistung (Hefe)

Fermentation ist per Definition ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen organische Makromoleküle in einfachere Teile zerlegen. Zu den durch Fermentation hergestellten Lebensmitteln gehören Joghurt, Käse, Kefir und Kumiss, Boza und Tarhana aus Getreide, traditionelle Wurst aus Fleisch, Pastrami und Gurken aus Gemüse.

Die Fermentation, auch Gärung genannt, wird je nach Art und Weise unterschiedlich bezeichnet.
- Milchsäuregärung
- Alkoholgärung
- Zitronensäuregärung

Gärung (Hefe-)Kraft ist eine Analyse, die für Bäckerhefe durchgeführt wird. Im Rahmen der TS 3522 wird versucht, die Stärke von Press-, Trocken-, Flüssig- und Streuhefen zu bestimmen. Die aus der Analyse resultierende CO₂-Menge gilt als Indikator für die Fermentationsleistung.

Konsultieren Sie das Nanolab Food Analysis Laboratory für die Bestimmung der Fermentationsleistung (Hefe).