Bestimmung lipolytischer Bakterien

Arten der Gattungen Alteromonas, Flavobacterium, Micrococcus, Staphylococcus und Pseudomonas, bekannt als Lipolytika, haben die Fähigkeit, Triglyceride aufgrund der Produktion extrazellulärer Lipasen zu hydrolysieren.

Die Analysephasen können allgemein wie folgt aufgelistet werden:
• Beimpfen Sie eine vorgetrocknete VBB-Agarplatte, indem Sie 1 ml der Probe auf dem Agar verteilen.
• Umgedreht platzieren Platten bei 5°C für lipolytische Pseudomonas. für bis zu 7 Tage und für mesophile lipolytische Bakterien bei 30°C für bis zu 3 Tage. Es wird mit Kupfersulfatlösung (0,1 %) gefüllt und 15 Minuten belassen.
• Das Reagenz wird von den Platten gegossen und die Platten werden 1 Minute lang vorsichtig unter fließendem Wasser gewaschen, um überschüssiges Kupfersulfat zu entfernen.
• Wo Lipolyse stattfindet, sollte sich aufgrund der Bildung unlöslicher Kupfersalze von Fettsäuren ein bläulich-grün gefärbter Bereich um die Kolonien bilden. Dabei handelt es sich um freie Fettsäuren, die bei der Lipolyse von Fett entstehen.
• Die durch Koloniezählung erhaltene Zahl wird mit der Verdünnungsrate multipliziert und durch die Impfmenge dividiert, um die Zahl der lipolytischen Bakterien zu berechnen.

Die Bestimmung lipolytischer Bakterien kann in verschiedenen Milchprodukten wie Butter und Sahne durchgeführt werden.