Bestimmung von 2-MCPD, 3-MCPD und Glykosidestern

3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD), 2-Monochlorpropan-1,3-diol (2-MCPD) und Glycidol, auch bekannt als Verunreinigungen in Lebensmittel, können beim Raffinieren von Ölen und Fetten bei hohen Temperaturen oder in Gegenwart chloridhaltiger Salze auftreten. Aufgrund von Studien gewinnt die Analyse von als krebserregend eingestuften Stoffen zunehmend an Bedeutung.

Die tolerierbare tägliche Aufnahme von MCPD-Estern beträgt nach Angaben der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) 0,8 µg/kg Körpergewicht. .

Für die Bestimmung von MCPD-Estern gibt es verschiedene Analysemethoden. Im Allgemeinen können sie in zwei Gruppen analysiert werden:
- Direkte Analyse mittels LC-MS/MS
- Indirekte Analyse durch GC-MS

3-Monochlorpropan-1, 2-Diol (3-MCPD), 2-Monochlorpropan-1,3-diol (2-MCPD) und Glycidol, die in Margarinen und Pflanzenölen sowie in Brot, Keksen und Lebensmittelzutaten auf Malzbasis vorkommen, können analysiert werden.