Bestimmung von 3-MCPD

Essbare Pflanzenöle werden aus Samen, Früchten, Nüssen, Hülsenfrüchten und Pflanzenextrakten hergestellt. Sie werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Geschmack, Farbe und Geruch zu verändern, Aromen zu diversifizieren und das Sättigungsgefühl während des Kochvorgangs zu verstärken. Allerdings werden Pflanzenöle verschiedenen Prozessen, insbesondere der Raffinierung, unterzogen, um ihre Stabilität und Qualität zu erhöhen.

3-MCPD (3-Monochlorpropan-1,2-diol) und seine Ester werden als Lebensmittelgifte eingestuft, die auftreten können in ölbasierten Produkten, die bei hohen Temperaturen verarbeitet werden. 3-MCPD ist aufgrund seines Potenzials der Gruppe 2B, beim Menschen Krebs zu verursachen, wahrscheinlich ein Karzinogen für den Menschen. 3-MCPD ist in Palmöl und anderen essbaren Pflanzenölen enthalten. In früheren Studien wurde es in Getreide, Fleischprodukten, Babynahrung und Sojasaucen nachgewiesen. Es handelt sich um einen wichtigen Prozess bei der Lebensmittelsicherheit und Qualitätsbestimmung.