Bestimmung von Antioxidantien (BHT, BHA, TBHQ) in Lebensmitteln

Speisefette und -öle sind für die Ernährung unverzichtbar. Allerdings besteht bei Speisefetten und -ölen die Gefahr der Oxidation oder Übersäuerung von Lebensmitteln. Bei Oxidation oder Übersäuerung nimmt die Qualität der Lebensmittel ab. Dies führt zu gesundheitlichen Problemen. Der Zusatz von Antioxidantien ist derzeit eine der besten Möglichkeiten, die Oxidation in Speisefetten und -ölen zu verhindern.

Butylhydroxytoluol (BHT), Butylhydroxyanisol (BHA) und Tert-Butylhydrochinon (TBHQ) sind Antioxidantien, die häufig in Speisefetten und -ölen verwendet werden.

Sie können nach ihrem antioxidativen Potenzial wie folgt aufgelistet werden: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT-, BHA-, TBHQ-Antioxidantien kommen in vielen Lebensmitteln vor. Der höchste ermittelte Wert für andere Antioxidantien im Rahmen des Kommuniqués des türkischen Lebensmittelkodex über Lebensmittelzusatzstoffe mit Ausnahme von Farbstoffen und Süßungsmitteln ist wie folgt.

E 319 Reversibles Butylhydrochinon (TBHQ), E 320 Butylhydroxyanisol (BHA), E 321 Butylhydroxytoluol (BHT) Höchste Grenzwerte für Antioxidantien:

- Feste Öle und Frittieröle (ausgenommen gemischtes Tresteröl), Fischöl, Rind-, Geflügel- und Schafsfett: TBHQ und BHA über Öl – 200 mg/kg, BHT – 100 mg/kg
- Fertige Kuchenmischungen, Snacks auf Getreidebasis, Milchpulver für Verkaufsautomaten, Suppen und Brühen in Pulverform, Soßen, Wurstwaren, verarbeitete Nüsse, vorgekochtes Getreide: TBHQ und BHA über Fett – 200 mg/kg
- Gewürze: BHA über Öl – 200 mg/kg
- Getrocknete Kartoffeln: TBHQ und BHA – 25 mg/kg
- Gummi: TBHQ, BHT und BHA – 400 mg/kg
- Ätherische Öle: TBHQ und BHA – 1000 mg/kg
- Andere Aromen als ätherische Öle: TBHQ und BHA – 200 mg/kg

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