Bestimmung von Fett in Milch

AOAC 2000.18 – Bestimmung von Fett in Milch – Gerber-Methode

Der Fettgehalt der Milch bestimmt vor allem die Qualität der Milch. Mit der Fettanalyse in Roh- und verarbeiteter Milch können die notwendigen Daten für Milchverwendungsgebiete oder Etiketteninformationen gewonnen werden. Milch und Milchprodukte werden grundsätzlich nach ihrem Milchfettgehalt klassifiziert und zum Verkauf angeboten. Milchfett besteht aus Triglyceriden, die jeweils drei Fettsäuren enthalten.

Der Fettanteil in fetter Milch sollte zwischen 3 % und 3,4 % liegen.

Im Rahmen der Norm AOAC 2000.18 erfolgt die Fettbestimmung in Milch mit der Gerber-Methode.

- Die Milchprobe wird in ein Gerber-Butyrometer eingewogen, das H2SO4 enthält.
- Isoamylalkohol wird hinzugefügt.
- Der Inhalt des Butyrometers wird kräftig gemischt, um das Gerinnsel aufzulösen und das Öl freizusetzen.
- Fett wird durch Zentrifugation isoliert.
- Gemessen im Messbereich eines Gerber-Butyrometers.

AOAC 2000.18: Fettgehalt von roher und pasteurisierter Vollmilch, Gerber-Methode nach Gewicht< br />
Für die Bestimmung von Fett in Milch können Sie sich an das Nanolab Food Analysis Laboratory wenden.