Bestimmung von Fett in Sahne, Clotted Cream und Butter

TS 1864 – Bestimmung von Fett in Sahne, Clotted Cream und Butter – Gerber-Methode

Es ist wichtig, Milchprodukte entsprechend den Verbraucheranforderungen zu klassifizieren und im Rahmen der Qualitätskontrolle den Fettgehalt zu bestimmen. Sahne, Rahm und Butter sind wertvolle Milchprodukte. Die durchschnittlichen Fettanteile, die sie enthalten sollten, sind wie folgt.

- Bei der Herstellung von Butter wird Rahm mit einem Fettanteil von 30-35 % verwendet.
- Der Fettanteil sollte bei süßer Sahne 40–45 % und bei saurer Sahne 30–34 % betragen.
- Der Fettanteil in Clotted Cream sollte 38,5 % betragen.

Gerber-Methode innerhalb Der Geltungsbereich des TS 1864-Standards zur Bestimmung von Fett in Sahne, Clotted Cream und Butter kann mit durchgeführt werden. Der TS 1864-Standard deckt Rahm, rekombinierten Rahm, rekonstituierten Rahm, physikalisch behandelte Rahm, Sahnepulver und Rahmfettbestimmungsmethode ab. Afyon-Creme und Schaumcreme auf Pflanzenölbasis werden im Rahmen dieser Norm nicht getestet.

Sie können sich an das Nanolab Food Analysis Laboratory für die Bestimmung von Fett in Sahne, Rahm und Butter wenden.