Beurteilung des Aussehens von Weizen

Weizenkorn ist hauptsächlich in drei Teile unterteilt. Schale, Keim, Inneres Korn

- Schale (Perikarp – Kleie): Sie macht 12-13 % des Weizenkorns aus. Es ist die Schutzschicht, die das Korn von außen umgibt. Es besteht aus drei Teilen. Der äußerste Teil sind die Epidermiszellen. Es enthält Chitin- und Ligninstoffe. Unter der Epidermis befindet sich die Samenschicht. Der dritte Teil heißt Aluron und wird beim Mahlen als Kleie abgetrennt.
- Keim (Embryo – Zwerg): Er macht 2-3 % aus. des Weizenkorns. Es befindet sich in der unteren Ecke des Korns. Es ist der lebendige Teil, der für Vitalität sorgt. Es ist reich an Lipiden, Enzymen, Mineralstoffen und Vitaminen.
- Kern (Endosperm – mehliger Teil): Er macht 82–85 % aus das Weizenkorn. Es ist der Bereich, in dem Nährstoffe gespeichert werden. Gluten und Stärke finden Sie in diesem Abschnitt. Der für die menschliche Nahrung reservierte Teil wird aus dem Endosperm gewonnen.

Weizenkörner werden zunächst hinsichtlich ihrer Bestandteile bewertet. Anschließend wird die Farbe überprüft. Weizenkörner können weiß, hellgelb, gelbrot, bernsteinfarben und braun sein. Die Farbbeurteilung des Kornes erfolgt anhand der Samenschale. Es gibt Auskunft über die Weizensorte und die Qualität des gelagerten Weizens. Gleichzeitig ist auch die Farbe des Weizens wichtig für das zu verwendende Mehl.

Die Formbewertung ist die dritte Bühne. Weizenkörner können unterschiedliche Formen und Größen haben. Im Allgemeinen kann die Kornlänge zwischen 3 und 8 mm und die Kornbreite zwischen 1,5 und 4 mm liegen. Während der Weizen, der für Nudeln verwendet wird, groß und lang sein kann, kann für Brot der kleine und runde Weizen bevorzugt werden.