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In der Lebensmittelproduktion werden Prozesse wie Pasteurisierung und Sterilisation durchgeführt, um Mikroorganismen zu zerstören, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen.
Es wird durchgeführt, um Mikroorganismen zu zerstören oder ihre Aktivitäten durch Prozesse wie Kühlen, Trocknen, Wärmebehandlung, Hinzufügen von Zusatzstoffen zu stoppen.
Der biologische Stabilitätstest ist die Kontrolle von Mikroorganismen, die sich unter normalen Lagerbedingungen von Lebensmitteln entwickeln. Es besteht darin, die Lebensmittel in ihrer eigenen Verpackung der Inkubation zu überlassen und dadurch die Stadien des Verderbens zu kontrollieren. Bedingungen wie Inkubationstemperatur und -zeit variieren je nach Lebensmittel und Zielmikroorganismus.
Während die Inkubation bei 35-37 o C in Fleisch-, Fisch- und Gemüsekonserven liegt, sind es 25-28 o C, um das Vorhandensein von zu erkennen Schimmel und Hefe in Produkten wie Marmelade und Fruchtsäften. < br>
Durch die Zählung am Ende der biologischen Stabilität kann anhand der Anzahl der Mikroorganismen eine Aussage über die Haltbarkeit des Produktes getroffen werden.
