Zöliakie und Glutenunverträglichkeit

Gluten ist eine Proteinfamilie, die in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Gluten bewirkt, dass das aus Getreide gewonnene Mehl beim Mischen mit Wasser flexibel ist, beim Kochen aufquillt und eine netzartige Struktur aufweist. Gluten ist in unserem Land zu einem wichtigeren Thema geworden, wo Lebensmittel wie Brot und Gebäck viel konsumiert werden. Glutenhaltige Lebensmittel können von manchen Menschen aufgrund von Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht verzehrt werden.

Zöliakie ist die schwerste Form der Glutenunverträglichkeit. Zöliakie ist mit durchschnittlich 1 % eine Autoimmunerkrankung, die dazu führt, dass der Körper Gluten als invasiv wahrnimmt.

Das Vorhandensein von Gluten muss gemäß der "Türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung über Lebensmittelkennzeichnung und Verbraucherinformationen" auf Lebensmitteletiketten angegeben werden. Einer der ersten Schritte für glutenfreie Produkte ist die „Glutenbestimmung“.

Als die Schäden von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit bekannt wurden, wurden einige Innovationen in der Lebensmittelindustrie gemacht. Die Produktion glutenfreier Lebensmittel hat in letzter Zeit zugenommen.

Hier sind einige Beispiele für glutenfreie Produkte, die derzeit auf dem Markt sind.

- Glutenfreies Mehl
- Glutenfreies Brot
- Glutenfreier Kuchen
- Glutenfreie Pasta
- Glutenfreies Kakaofutter - Glutenfreies Reismehl
- Glutenfreier Keks
- Glutenfreie Maisstärke

Buchweizen ist eines der am häufigsten konsumierten Produkte von Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Buchweizen, auch „Greçka“ genannt, ist eine breitblättrige Pflanze mit ballaststoffreichen, fettarmen, glutenfreien, getreideähnlichen Samen, die in den letzten Jahren stark nachgefragt wurde. Da es kein Gluten enthält, konsumieren Zöliakie-Patienten Produkte aus Buchweizenmehl.

Glutenfreie Ernährung ist ein beliebtes Thema in der täglichen Ernährung vieler Menschen für eine gesunde Ernährung geworden, mit Ausnahme von Zöliakiepatienten. Glutenfreie Diäten wurden in letzter Zeit zum Abnehmen oder für gesunde Zwecke bevorzugt.

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