Chemische Zusammensetzung von Weizen

Weizen ist ein wichtiges Getreide, da es hauptsächlich zur Mehlgewinnung verwendet wird. Die Struktur des Weizens, der Wasser, Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Zellulose, Mineralstoffe, Enzyme und Vitamine enthält, variiert je nach Anbauregion.

Die durchschnittliche Menge an Substanzen in Weizen sollte wie folgt sein:
• Wasser - 12 %
• Kohlenhydrate - 70 %
• Protein – 12 %
• Fette – 2 %
• Zellulose – 2,2 %
• Asche – 1,8 %

Das Vorhandensein der oben genannten Stoffe innerhalb der gewünschten Grenzen beeinflusst die Weizenqualität und das zu erhaltende Produkt. Gleichzeitig sind Lipide, Zellulose, Vitamine und Enzyme weitere chemische Eigenschaften, die im Weizen analysiert werden.