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Clostridium perfingens; Es ist ein anaerobes, grampositives, sporenbildendes, stäbchenförmiges Bakterium. Cl, das in der Lebensmittelindustrie als „sulfatreduzierendes Clostridium“ bezeichnet wird. Perfingens bewirkt eine Gasgärung in Milch und reduziert Nitrat.
Cl. Perfingens verursachen eine Lebensmittelvergiftung. Die Lebensmittelvergiftung durch Perfingens unterscheidet sich von Krankheiten, die durch andere pathogene Bakterien verursacht werden, aufgrund des von ihm ausgeschiedenen Toxins. Diese Vergiftung verliert normalerweise innerhalb kurzer Zeit ihre Wirkung, ohne dass ein Arzt eingreifen muss.
Perfingens-Vergiftung tritt häufig an überwucherten Arbeitsplätzen, Schulen, Krankenhäusern, Schlafsälen, Gefängnissen auf und kann durch unzureichendes Kochen, unzureichende Kühlung verursacht werden oder Nacherwärmung.
Kl. Perfingene kommen in der Natur sehr häufig vor. Aus diesem Grund müssen Hygiene- und Hygienebedingungen vollständig eingehalten werden, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern.
In Lebensmitteln werden Sulfit-reduzierende Anaerobier nach der Methode der "Most Probable Number (EMS)" gezählt, wenn die Anzahl der Bakterien ermittelt wird ist zu niedrig, um eine Kolonie zu bilden. Je nach zu erwartender Anzahl kann das Gieß- oder Streichzählverfahren angewendet werden. Das am häufigsten verwendete Medium ist TSC-Agar-Medium. Die schwarze Farbe zeigt das Vorhandensein von sulfidreduzierenden Clostridium-Bakterien an.
