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Coliforme Bakterien sind gramnegative, fakultativ anaerobe, nicht sporenbildende Bakterien. Im Rahmen der Lebensmittelmikrobiologie Kolibakterien; Es kann als E. coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae aufgeführt werden. Da die Anzahl der in Lebensmitteln zulässigen coliformen Bakterien zu gering ist, um mit festen Medien bestimmt zu werden, wird die Gesamtzahl der coliformen Bakterien im Allgemeinen nach der Most Likely Number (EMS)-Methode bestimmt.
Das Vorhandensein von Mikroorganismen in Lebensmitteln ist unvermeidlich. Es sollten jedoch die notwendigen Vorkehrungen getroffen werden, um die Kontamination und Entwicklung von Mikroorganismen zu verhindern, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind. Im Rahmen der einschlägigen Verordnungen wurden die bei Lebensmitteln anzutreffenden Grenzwerte ermittelt.
Mit verschiedenen Analyseverfahren, die in akkreditierten Laboren auf Basis der einschlägigen Verordnungen durchzuführen sind, können Informationen darüber gewonnen werden die Mikroorganismenbelastung des Lebensmittels und dementsprechend die Produktionsbedingungen des Lebensmittels.
