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Carboxymethylcellulose (CMC) ist eine Substanz, die als Verdickungsmittel in Lebensmitteln verwendet wird. Carboxymethylcellulose (CMC); Es hat eine geruchlose, ungiftige, biologisch abbaubare Struktur.
Es wird in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie für unterschiedliche Zwecke eingesetzt.
In der Lebensmittelindustrie; Sie werden in Eiscreme, Backwaren, Bier, Sahne zwischen Kuchen, Puddings, Fruchtsäften, Eiscreme, Süßwaren, einigen speziellen Milchprodukten, Frischkäse, Marmelade, Fruchtpastetenfüllungen, Backwaren und Diätprodukten verwendet.
In Backwaren; Es wird verwendet, um den Wasserverlust zu verringern, die Konsistenz zu erhöhen und die Struktur zu verbessern, während es bevorzugt wird, um die Brüchigkeit in Produkten wie Teigwaren zu verringern.
In Desserts wird es als Verdickungsmittel verwendet, kontrolliert die Bildung von Zuckerkristallen, verbessert die Struktur und verhindert das Verklumpen. Carboxymethylcellulose (CMC) wird in Desserts in einer Menge von 0,3–0,8 % verwendet. Aufgrund seiner geruchs- und geschmacksneutralen Eigenschaften beeinträchtigt es nicht den einzigartigen Geschmack von Desserts.
Es wird als Wasserspeicher, Geschmacksverstärker und Konsistenzgeber in Lebensmitteln mit hohem Proteingehalt verwendet. Darüber hinaus ist Carboxymethylcellulose (CMC) eine der Methoden, die bei der Proteintrennung verwendet werden. Carboxymethylcellulose (CMC) wird zur Herstellung von Protein aus Molke verwendet.
Es wird als schnelles Verdickungsmittel, zur Verbesserung des Mundgefühls und als Konservierungsmittel für den Proteingehalt verwendet und trägt dazu bei, den Fruchtextrakt in Getränken zu konservieren.
In gefrorenen Desserts; Es wird verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu kontrollieren und die Textur und das Mundgefühl zu verbessern. Es wird als Verdickungsmittel in kalorienarmen Produkten bevorzugt, da es keine Kalorien enthält. Es wird als Verdickungsmittel und Klärungsmittel in Sirupen verwendet. Es wird als Verdickungsmittel und als klebrige Struktur in Saucen verwendet. Es wird als Schmiermittel, Filmbildner, Wasserspeicher, Brühenverdicker und Strukturschutzmittel in Tierfutter verwendet.
Carboxymethylcellulose (CMC), die in einer Menge von 0,15-0,27 % bei der Eiscremeherstellung verwendet wird, verhindert die Kristallisation, indem sie eine gute Struktur mit hoher Wasserhaltekapazität bietet.
Was sind die Gefahren dieses Zusatzstoffs, der in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie verwendet wird?
Carboxymethylcellulose (CMC) Code E466 gilt allgemein als sicher (GRAS), wenn sie in Übereinstimmung mit der guten Herstellungspraxis in Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr verwendet wird. Nach Kurz- und Langzeittoxizität, Karzinogenität, Reproduktionstoxizität und anderen Studien berichtete die EFSA im Jahr 2017, dass „keine Notwendigkeit für eine zahlenmäßige Begrenzung besteht und ihre Verwendung keine Sicherheitsbedenken aufwirft.
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