Delta C13-Werte und C4-Zuckeranalyse

Eine C4-Zuckeranalyse wird durchgeführt, um festzustellen, ob Honig mit Zucker vermischt ist. Diese international anerkannte Methode ist wichtig, um Betrug und Verfälschung bei Honig aufzudecken.

Rohrzucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt können dem Honig zugesetzt werden, um seine Kosten zu senken. Gegebenenfalls zusätzlicher Zucker kann mit der C4-Zuckeranalyse im Rahmen des AOAC 998.12-Standards nachgewiesen werden. Es kommt Isotopenverhältnis-Massenspektroskopie zum Einsatz.

Das 13C/12C-Verhältnis von Honig, der auf natürliche Weise aus Nektar hergestellt wird, unterscheidet sich vom 13C/12C-Verhältnis, das aus Rohrzucker oder zugesetztem Zucker entsteht. Internationalen Auswertungen zufolge sollte der Unterschied im 13C/12C-Verhältnis zwischen Vollhonig und Protein (Delta 13C) in unverfälschtem Honig kleiner oder gleich 7 % sein.

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