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Es gibt einige Parameter, die die Qualität der Rohmilch in Molkereien bestimmen. Das Fett- und Eiweißverhältnis der Rohmilch, die Gesamtzahl der Bakterien und die Menge der somatischen Zellen sind die qualitätsbestimmenden Parameter, die kontrolliert werden müssen.
Niedriges Milchfett, das einer der wichtigsten Parameter ist, und das Verhältnis von Fett- und Eiweißmengen geben Aufschluss über das Übersäuerungsrisiko. Das Türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Rohmilch und wärmebehandelte Trinkmilch (Kommuniqué Nr.: 2000/6) basiert auf den Qualifikationen und Grenzwerten, die Rohmilch und verarbeitete Milch aufweisen sollten.
Rohmilch im Kommuniqué; „Dabei handelt es sich um Milch, die in regelmäßigen Abständen von Tieren gemolken, gekühlt und frei von Bestandteilen oder Zusatzstoffen sowie keiner Verarbeitung unterzogen wurde.“ wird ausgedrückt als. Wie in jedem Lebensmittelbereich werden jedoch auch bei Molkereiprodukten Wege zur Kostensenkung durch Nachahmung und Verfälschung genutzt.
Es ist strengstens verboten, Milchprodukten wie Butter und Joghurt Pflanzenöl hinzuzufügen. Allerdings wird er unter dem Namen „Fettjoghurt“ auf den Markt gebracht, insbesondere durch Entzug des wertvollen Öls des Joghurts und Zugabe von Margarine mit zusätzlichem Butteraroma. Um solchen Situationen vorzubeugen, werden verschiedene Tests durchgeführt.
