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Aflatoxine gehören zu den Mykotoxinen, die durch die Entwicklung von Pilzen (Pilze) auf dem Feld vor der Ernte, zum Zeitpunkt der Ernte oder in Lagerbereichen nach der Ernte gebildet werden. Aflatoxin wird hauptsächlich in folgenden Lebensmitteln angebaut und analysiert:
- Trockenfrüchte
- Ölige Trockenfrüchte
- Gewürze
- Getreide
- Milch und Milchprodukte Produkte
Neben Lebensmitteln entwickelt es sich auch in Futtermitteln und gelangt beim Verzehr von aflatoxinhaltigen Futtermitteln durch Tiere in die von diesen Tieren gewonnenen Lebensmittel. Aflatoxin-Analysen in Lebensmitteln verhindern, dass viele Gesundheitsrisiken den Verbraucher erreichen.
Die negativen Wirkungen von Aflatoxin auf die menschliche Gesundheit sind wie folgt:
- Lebererkrankungen (hepatotoxisch, hepatocarcinogen)
- Karzinogene und fruchtschädigende Wirkungen
- Blutungen (Darm, Nieren)
- Unterdrückung des Immunsystems
In Anbetracht der oben genannten Gesundheitsprobleme zeigt die Analyse von Aflatoxin und anderen Mykotoxinen in Lebensmitteln, dass es sich um einen wichtigen Testparameter handelt.
