Bestimmung von Antioxidantien und Gallaten

Antioxidantien, meist phenolische Verbindungen, werden Lebensmitteln zugesetzt, um eine Lipidoxidation zu verhindern. Die Lipidoxidation verursacht die Bildung von Substanzen, die den Geschmack und den Geschmack von Lebensmitteln beeinträchtigen, und diese Situation kann durch die Verwendung von Antioxidantien verhindert werden. Kurz gesagt, Antioxidantien sind Substanzen, die verwendet werden, um negative Auswirkungen in Lebensmitteln durch Reaktion mit Sauerstoff zu verhindern.

Antioxidantien werden im Allgemeinen in natürliche und künstliche unterteilt Antioxidantien.

Natürliche Antioxidantien:

Tocopherole
Ascorbinsäure und ihre Derivate
Nordihydroguayensäure-Aminosäuren
Peptide
Proteine

Künstliche Antioxidantien:

Butylhydroxyanisol (BHA)
Butylhydroxytoluol (BHT)
Propylgallat
Reversibles Butylhydrochinon (TBHQ)
Dodecylgallat
Oktylgallat

Gallate mit antioxidativen Eigenschaften werden auch in vielen Lebensmitteln verwendet.

Kuchenmischungen
Instant-Suppen
Backwaren
Kartoffelprodukte
Fleisch und Fleischprodukte
Fisch und Fischprodukte

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