Bestimmung von biogenen Aminen (Histamin)

Biogene Amine, das sind Verbindungen, die durch Decarboxylierung von Aminosäuren oder Aminierung und Transaminierung von Aldehyden und Ketonen entstehen, verursachen gesundheitliche Probleme, wenn sie in einer bestimmten Dosis über Lebensmittel aufgenommen werden. In hohen Dosen kann es auch zum Tod führen. Aus diesem Grund ist der Nachweis von biogenen Aminen insbesondere im Hinblick auf die menschliche Gesundheit und die Lebensmittelqualität wichtig.

Biogene Aminverbindungen können auch durch Fermentation in fermentierten Produkten wie z Joghurt, Tarhana, Wurst, Kefir, Boza. Daher ist die Menge der während der Fermentation gebildeten schädlichen Verbindungen wichtig. Die Bestimmung von biogenen Aminen wird hauptsächlich in Fleischerzeugnissen und allgemeinen fermentierten Produkten durchgeführt.

Biogene Amine sind Komponenten, die einen wichtigen Beitrag zur Geschmacksentwicklung von Lebensmitteln leisten. Biogene Amine werden vor allem in proteinreichen Lebensmitteln und fermentierten Lebensmitteln gebildet. Da die „Bestimmung von biogenen Aminen (Histamin)“ im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit und den Lebensmittelverderb von großer Bedeutung ist, wird sie in akkreditierten und autorisierten Lebensmittelanalytiklabors durchgeführt.

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