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Kohlendioxid (CO 2 ) wird in der Lebensmittelindustrie für viele Zwecke verwendet, z. B. als Gefrierflüssigkeit, Begasungsmittel, Schutzgas, Extraktionslösungsmittel.
Kohlendioxid (CO 2 ), das als Schutzgas verwendet wird, verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem es die Atmung und das Wachstum von Mikroorganismen in Verpackungen mit kontrollierter Atmosphäre und modifizierter Atmosphäre verlangsamt. Als Gefrierflüssigkeit kühlt es die Lebensmittel, auf die es gesprüht wird, während es verdunstet. Es wird auch als Extraktionslösungsmittel in Prozessen wie der Entfernung von Koffein aus Kaffee und der Gewinnung von β-Carotin aus Karotten verwendet. Bei diesen Prozessen hilft Kohlendioxid (CO 2 ) nur den Prozessen, ohne der Zusammensetzung von Lebensmitteln zugesetzt zu werden.
Einige Getränke mit Soda, Cola und Früchten werden jedoch auch unter Zugabe von Kohlendioxid (CO 2 ) von außen hergestellt. Das erste bekannte kohlensäurehaltige Getränk ist natürliches Mineralwasser, das durch Auflösen von Kalkstein in Gesteinen in saurem Wasser gebildet wird. Durch die Entnahme von natürlichem Mineralwasser als Probe wurde Soda durch Zugabe von Kohlendioxid (CO 2 ) zu Trinkwasser hergestellt. Die Menge an Kohlendioxid (CO 2 ) in diesen Getränken beträgt etwa 7,5 g / L bei Cola-Getränken und 3,7 g / L bei Fruchtgetränken.
Kohlendioxid (CO 2 ) wird durch viele Methoden hergestellt. Seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie hängt jedoch mehr mit seiner Reinheit zusammen als mit der Methode, mit der es hergestellt wird. Die Reinheitskriterien für Kohlendioxid (CO 2 ) wurden im türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Reinheitskriterien für andere Zusatzstoffe als Farbstoffe und Süßstoffe in Lebensmitteln festgelegt.
Kohlendioxid (CO 2 ) gehört zu den „allgemein als sicher geltenden“ Lebensmittelzusatzstoffen der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA). Es ist keine toxikologische Wirkung bekannt.
