Bestimmung von Fumarsäure

Fumarsäure ist eine der stärksten organischen Lebensmittelsäuren. Je nach seinen Eigenschaften wird es für unterschiedliche Zwecke verwendet. Es wird wegen seines sauren Geschmacks als Aromastoff und wegen seiner hydrophoben Eigenschaft als antimikrobielles Mittel verwendet. Generell sind die Einsatzgebiete:

- Lebensmittel, Getränke
- Tierernährung
- Kosmetik- und Pharmaindustrie

Im Lebensmittelbereich ist es wird in Weizen- und Maisbrot, Sauerteig- und Roggenbrot, Keksteig, Fruchtsäften und nutrazeutischen Getränken, Gelatinedesserts, Gelierhilfen, Gebäckfüllungen und Wein verwendet.

Da Fumarsäure nicht hygroskopisch ist und keine Feuchtigkeit aufnimmt, kann sie in Trockenmischprodukten verwendet werden. Dieser Vorteil stellt sicher, dass Trockenmischprodukte während der Lagerung nicht zusammenbacken oder aushärten. In dem Getränk wirkt Fumarsäure als pH-Kontrollmittel und Geschmacksverstärker.

TS 7516 Fumarsäure - Verwendung in der Lebensmittelindustrie
TS 8580 Futtermittelzusatzstoffe - Konservierungsmittel - Bestimmung von Fumarsäure
TS 12242 Futtermittelzusatzstoffe - Konservierungsmittel - Fumarsäure

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