Bestimmung der Feuchtigkeit in Honig

Honig ist ein Lebensmittel auf unseren Tischen und wird in verschiedenen Regionen unseres Landes hergestellt. Die Tatsache, dass es sich um ein besonderes Lebensmittel handelt und die bei seiner Herstellung gewonnene Honigmenge gering ist, führt zu mehr Nachahmungs- und Verfälschungsprozessen im Honig.

Einige Qualitätstests werden an Lebensmittelprodukten durchgeführt, um Betrug bei Lebensmitteln zu verhindern Produkte, insbesondere Honig. Einer der in Honig durchzuführenden Tests ist die "Feuchtigkeitsbestimmung".

Die Grundlage der Feuchtigkeitsbestimmung in Honig basiert auf der Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts anhand des Brechungsindex. Unreifer Honig enthält weniger als 20 % Wasser.

Der Brechungsindex wird als Verhältnis der Lichtgeschwindigkeit im Raum zu seiner Geschwindigkeit in Materie ausgedrückt. Der Brechungsindex wird durch ein Refraktometrieverfahren gemessen. Die mit einem Refraktometer gemessene Feuchtigkeitsmenge wird mit den Angaben im „Honig-Kommuniqué“ verglichen.

Im Rahmen des Honig-Kommuniqués beträgt der maximale Feuchtigkeitsgehalt in Honigsorten:
< br />- Blütenhonig: 20%
- Sekrethonig: 20%
- Blüten- und Sekrethonigmischung: 20%
- Backhonig 23%
- In Püren (Colluna vulgoris) und Heideblütenhonig (Erica spp): 23%
- Backhonig aus Püren (Colluna vulgoris) und Heidekraut (Erica spp): 25%

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