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Natamycin ist ein konservierender Lebensmittelzusatzstoff mit der Kodierung E-235, der verwendet wird, um Schimmel- und Hefewachstum in Milch und Milchprodukten zu verhindern. Natamycin verlängert die Haltbarkeit des Antibiotikums.
Das Vorhandensein von Schimmelpilzen in Lebensmitteln ist sehr wichtig für die menschliche Gesundheit. Schimmelpilze können bei sehr niedrigen Temperaturen hochgiftige Substanzen (Mykotoxine) produzieren. Auch wenn Schimmelpilze auf Lebensmitteln gereinigt werden, können Mykotoxine nicht aus Lebensmitteln entfernt werden. Natamycin ist sehr wirksam gegen alle in Lebensmitteln vorkommenden Schimmelpilze und Hefen. Es hat keinen Einfluss auf die Reifungsstadien in Fleisch und Milchprodukten, da es keine Wirkung gegen Bakterien hat.
Natamycin im Allgemeinen; Es wird als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es ist weit verbreitet in der Herstellung von Käse, Wurst und Wurst. Natamycin wird auf die Produkte mittels Sprühsystem aufgebracht oder direkt in das Produkt gegeben.
Die tägliche Aufnahme von Natamycin beträgt 0,3 mg / kg Körpergewicht. Obwohl die Aufnahme großer Mengen Natamycin keine toxische Wirkung hat, ist es gesundheitsschädlich.
Gemäß dem Kommuniqué des türkischen Lebensmittelkodex über andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farb- und Geschmacksstoffe, Natamycin; Bei Oberflächenanwendungen von Hart-, Schnitt- und Schnittkäse sowie getrockneten, gereiften Würsten findet sich 1 mg auf der Oberfläche von 1 dm 2 , es sollte jedoch ohne eine Tiefe von 5 verwendet werden mm.
Mehr im Boden finden Natamycin, das aus Streptomyces natalensis-Bakterien hergestellt wird, wird in großem Umfang in Milch und Milchprodukten verwendet.
