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Mykotoxine, die bei Mensch und Tier unerwünschte physiologische und pathologische Veränderungen hervorrufen, sind sekundäre Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen. Der Verzehr von Lebensmitteln, die mit Mykotoxinen in Kontakt kommen, verursacht Krankheiten, die Mykotoxikose genannt werden.
Mykotoxine, die häufig in Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs vorkommen, können vor und nach der Ernte auftreten, insbesondere in pflanzlichen Produkten. Das Vorhandensein von Mykotoxinen in Milch und Milchprodukten wie Fleisch und Eiern wird normalerweise durch den Verzehr von mykotoxinhaltigen Futtermitteln verursacht.
Es ist bekannt, dass es 300 verschiedene Mykotoxine gibt, die von Schimmelpilzgattungen wie Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria, Cladosporium und Rhizopus synthetisiert werden. Ochratoxin Ein Mykotoxin, das in Lebens- und Futtermitteln analysiert wird, ist in vielen Ländern als natürlicher Schadstoff anerkannt. Sein Vorkommen in Hülsenfrüchten, Getreide und anderen Pflanzenprodukten, Tierfutter, Tierfleisch und menschlichem Gewebe wurde auch in vielen Studien nachgewiesen.
OT-A gilt als eines der wichtigsten Mykotoxine in Mais, Weizen, Gerste, Hafer, Erdnüssen und Mischfutter. Aus diesem Grund gehört sie zu den Mykotoxinanalysen, die an vielen Produkten durchgeführt werden. Sie sollte mit den einschlägigen Prüfmethoden in akkreditierten und autorisierten Labors durchgeführt und die Eignung der Lebensmittel, die den Verbraucher erreichen, überprüft werden.
