Bestimmung organischer Säuren

Organische Säuren sind organische Verbindungen, die saure Eigenschaften aufweisen und nach dem Lebensmittel, in dem sie enthalten sind, klassifiziert werden. Während Fumarsäure, Milchsäure, Essigsäure organische Säuren sind, die durch Fermentation entstehen, werden Ascorbinsäure, Zitronensäure und Äpfelsäure klassifiziert als Fruchtsäuren.

Fumarsäure kommt in einigen Pflanzen und Pilzarten vor.
Milchsäure, auch Milchsäure genannt. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Milchsäuregärung in der Milch.
Zitronensäure, auch Zitronensäure genannt. Es kommt in großen Mengen in Johannisbeeren und Erdbeeren vor.
Apfelsäure, auch Apfelsäure genannt. Es ist eine Säure, die in Pfirsichen, Preiselbeeren, Aprikosen und Kirschen vorkommt.
Essigsäure auch Essigsäure genannt. Es ist in Säften vieler Früchte und Kräuter enthalten. Es entsteht als Austauschprodukt von Essigsäurebakterien bei der Essigsäuregärung.
Ascorbinsäure ist als Vitamin C bekannt. Es kommt in der Natur häufig in frischem Obst und Gemüse, Zitrone, Grapefruit, Kiwi, Ananas und Erdbeere vor.

Organische Säuren in Lebensmitteln; Effektiv ist auch der Erhalt von Aroma, Geschmack, Farbe, Glanzstabilität und Qualität. Die Frage der Säurebestimmung in Lebensmitteln ist sehr wichtig. Alle durchzuführenden Arbeiten, insbesondere während der Produktionszeit, werden unter Berücksichtigung des Säuregehalts der Lebensmittel durchgeführt. Es ist nicht möglich, die Wärmebehandlungsbedingungen zu bestimmen, ohne den Säuregehalt eines Lebensmittels zu kennen. Darüber hinaus beeinflusst der Säuregehalt die Bestimmung der Lagerbedingungen des Lebensmittels.

Der Säuregehalt in Lebensmitteln ist auch wichtig für die Schaffung eines ausgewogenen Geschmacks, und dies macht es notwendig, den Säuregehalt zu messen. Da das Zucker/Säure-Verhältnis in Früchten der wichtigste geschmacksbildende Faktor ist, wird die Reifung der Früchte auf diese Weise überwacht. Der Säuregehalt beeinflusst die Wachstumsfähigkeit von Mikroorganismen sowie den Geschmack. Es beeinflusst das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen wie Bakterien und Pilzen. Je höher der Säuregehalt eines Lebensmittels ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass es durch Mikroorganismen verdorben wird.

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