Bestimmung von Patulin

Patulin; Es wird von Penicillium- und Aspergillus-Arten produziert. Es wird hauptsächlich von P. Expansum produziert. Obst und Fruchtsäfte sind die Lebensmittel, in denen Patulin in den Analysen und Studien am häufigsten nachgewiesen wird. Besonders in Apfel- und Traubensäften besteht ein Risiko, da diese sehr stabil sind.

Die in den Studien festgestellten toxischen Wirkungen von Patulin sind wie folgt:

- Ödeme und Blutungen in Gehirn und Lunge
- Kapillarschäden in Leber, Milz und Niere
- Lähmung motorischer Nerven

Patulin ist für viele biologische Systeme toxisch, einschließlich Bakterien, Pflanzen und Tiere. Aus diesem Grund sollten Risikolebensmittel regelmäßig getestet und die Unbedenklichkeit der Lebensmittel festgestellt werden.

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