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Die Bestimmung von Peroxid in Ölen ist ein Maß für die Menge an aktivem Sauerstoff in seinem Gehalt, und es ist die Menge an Peroxidsauerstoff in 1 g Öl in Mikrogramm.
Die Alterung der Öle liegt meist in der Lagerungsphase; Sauerstoff, Metallionen, Temperatur, Licht etc. erfolgt mit seinen Einwirkungen.
Die Bestimmung, ob der Desodorierungsprozess in Ölen effektiv durchgeführt wird, wird durch die Peroxidmenge bestimmt. Darüber hinaus ist die Peroxidbestimmung ein Parameter, der uns Aussagen über den Oxidationsgrad ermöglicht. Peroxidwertbestimmung oder Kreisstest wird angewendet, um die Ranzigkeit (Verderb) der Öle zu bestimmen.
Die Bestimmung von Peroxid basiert auf dem Prinzip, dass Kaliumjodid mit dem Peroxidsauerstoff im Öl oxidiert wird und das Jod freigesetzt wird und dieses freie Jod mit Thiosulfat titriert wird.
