Bestimmung polyaromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK) in Lebensmitteln

PAKs entstehen durch die Verbrennung von durch den Menschen verursachten organischen Materialien, die lange Zeit in terrestrischen und aquatischen Ökosystemen verbleiben können. PAK sind wichtige Umweltschadstoffe, die eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen können, indem sie sich mit Luft, Wasser, Boden und Lebensmitteln vermischen.

Kochöfen, Kohle- und Holzöfen, Zigarettenrauch, Fabriken, Erdöl und Erdölprodukte, Kraftfahrzeuge; Sie sind die Hauptquellen der PAK-Bildung.

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe sind aufgrund ihrer toxischen, krebserzeugenden und erbgutverändernden Eigenschaften gefährlich für die menschliche Gesundheit. Es besteht ein erhöhtes Risiko für Lungen-, Blasen-, Magen-, Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs, wenn Personen PAK-Bestandteilen ausgesetzt sind.

Benzo(a)pyren ist der erste polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoff, der als krebserregend eingestuft wurde und drei verschiedene Toxizitäten verursacht. PAK anhand ihrer Toxizität bestimmt und am ehesten übereinstimmend:

- Benzo(a)anthracen
- Benzo(a)pyren
- Benzo(b)fluor
- Krisen

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