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Trotz aller Kontrollen und gesetzlichen Vorschriften wird im Lebensmittelbereich nachgeahmt und gefälscht. Unter den Dingen, die getan werden sollten, um diese Situation zu verhindern, sind die Analyseschritte der wichtigste Prozess. Als Ergebnis der durchzuführenden Analysen wird festgestellt, ob es sich um Nachahmungen oder Verfälschungen von Lebensmittelprodukten handelt, und auf diese Weise wird verhindert, dass die verfälschten Produkte dem menschlichen Verzehr angeboten werden. Im Allgemeinen sind Milch und Milchprodukte die am häufigsten nachgeahmten und verfälschten Lebensmittel.
Butter, ein Milchprodukt, gehört zu den am häufigsten konsumierten Produkten in unserem Land. Die Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl ist der Parameter, mit dem bestimmt wird, ob Butter verschiedene Öle zur Nachahmung und Verfälschung zugesetzt werden.
Die Reichert-Meissl-Zahl bezeichnet einen Wert, der den Wasserdampf in 5 Gramm Öl und die flüchtigen und wasserunlöslichen Fettsäuren beschreibt. Die Reichert-Meissl-Zahl beruht auf der Destillation von Milchfetten, indem nach der Verseifung der Butter niedermolekulare Fettsäuren mit Wasserdampf verdampft, das Destillat in einem Auffanggefäß gesammelt und mit einer alkalischen Lösung titriert wird.
