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Die Verseifungszahl bezieht sich auf die Menge an Kaliumhydroxid (KOH) in Milligramm, die erforderlich ist, um 1 Gramm Öl zu verseifen. Die Bestimmung der Verseifungszahl basiert auf der Bestimmung des Öls durch vollständige Verseifung des Öls mit einer geregelten und bekannten Menge Kaliumhydroxid und Titrieren des unverbrauchten KOH in der Umgebung mit einer geregelten Säurelösung.
Die Bestimmung der Verseifungszahl erfolgt in fetten Ölen, ätherischen Ölen, Balsam, Wachs und Harzen. Wenn die Menge an verseifender Substanz im Öl außerhalb der Arzneibuchwerte liegt, bedeutet dies, dass das Öl verfälscht ist. Aus diesem Grund ist die Bestimmung der Verseifungszahl ein wichtiger Parameter zur Bestimmung der Reinheit von Ölen.
Das türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Öle mit Pflanzennamen (Kommuniqué Nr.: 2012/29), veröffentlicht vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht, gibt die Anzahl der Verseifungen nach den Öltypen im Anhang mit dem Titel an Physikalische und chemische Eigenschaften von Pflanzenölen (Anhang 3).
Die Verseifungszahl von Ölen ist umgekehrt proportional zur Kettenlänge der Fettsäuren und damit zu deren Molekulargewicht. Mit anderen Worten, Öle, die Ester langkettiger Fettsäuren sind, haben niedrigere Verseifungszahlen als kurzkettige.
Butter, die Butter-, Capron-, Capryl- und Laurinsäureester ist, hat eine hohe Verseifungsrate (225-250). Pflanzenöle haben eine Verseifungszahl von weniger als 200, mit Ausnahme einiger Öle wie Kokosöl (255) und Palmöl (245).
Das ungefähre Molekulargewicht eines Öls mit bekannter Verseifungszahl kann berechnet werden.
