Bestimmung der Seifennummer

Seifenzahlanalyse in Ölen

Fettsäuren werden zu Seife, wenn Öle mit starken Säuren behandelt oder mit Wasser unter Druck erhitzt werden.

Bei der Bestimmung der Seifenzahl werden der Natriumseifengehalt und andere mit Salzsäure reagierende basische Substanzen bestimmt. Das Ergebnis der Analyse wird in Prozent Natriumseife oder Prozent Natriumhydroxid berechnet.

Die Bestimmung der Seifenzahl basiert auf der Bestimmung der Seifenmenge, die in Ölen als Oleat gelöst ist. Oleat ist ein Fettsäureester mit niedriger Viskosität und hohem Flammpunkt.

Nach dem Kommuniqué des türkischen Lebensmittelkodex über Öle mit Pflanzennamen (Kommuniqué Nr.: 2012/29) sollte es nicht in kaltgepressten und natürlichen Ölen enthalten sein. Für raffinierte Öle liegt die Grenze bei 0,005 (m / m).

Wenn das Öl nicht gut gewaschen wird, ist die Seifenmenge hoch. Aber selbst wenn der Bleichvorgang abgeschlossen ist, ist die Seifenmenge gering. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Seifenmenge zu bestimmen, um eine Vorstellung von den Prozessen zu bekommen, die an Ölen durchgeführt werden.

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