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Stärke, ein Kohlenhydrat, ist in Getreide, Fleisch und Fleischprodukten enthalten. Stärke wird vor allem im Lebensmittelbereich exzessiv eingesetzt. Stärke ist ein Produkt, das verwendet wird, um die Textur von Lebensmitteln zu verbessern, die Viskosität des Teigs zu verringern und die Gelatinierung zu erhöhen.
Es wird aus Pflanzen gewonnen, die reichlich Stärke enthalten, wie Reis, Weizen, Mais und Kartoffeln, indem viele Methoden wie Zerkleinern, Waschen, Sedimentieren, Zentrifugieren und Trocknen angewendet werden. Die restlichen Produkte können als Tierfutter verwendet werden.
Stärke besteht aus der Bindung von Amylose und Amylopektinen in den mehligen Teilen von Getreidekörnern mit Glukosebestandteilen. Stärke ist Glukose, die in Pflanzen gespeichert und zur Energiegewinnung verwendet wird. Aus Getreide gewonnene Stärke wird je nach Produkt, aus dem sie gewonnen wird, als Maisstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke und Weizenstärke bezeichnet.
In Fleisch und Fleischprodukten hingegen wird Stärke als Füllstoff verwendet, um das Auslaufen der Geleesubstanzen zu verhindern und die Stabilität des Produkts zu erhöhen. Fleisch mit Stärkezusatz ist trockener. Obwohl es als Füllmaterial in Fleisch verwendet wird, trägt es zur Geschmacksbildung im Fleisch bei, indem es aufgrund enzymatischer und mikrobieller Aktivität abgebaut wird.
Die Verwendungsmenge wurde aufgrund des Risikos von überschüssigen Kalorien und Diabetes begrenzt, da es in der Lebensmittelindustrie zu Zucker wird. Während es die Qualität von Lebensmitteln negativ beeinflusst, wird es manchmal verwendet, um Lebensmittel zu betrügen. Aus diesem Grund ist es wichtig, den Stärkegehalt des Lebensmittels zu bestimmen.
