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Schwefeldioxid (SO 2 ) ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel lange haltbar zu machen, ohne zu verderben und ihre physikalische und chemische Struktur zu schützen. Schwefeldioxidrückstände können jedoch unerwünschte Geschmacksveränderungen in Lebensmitteln, die Zerstörung von Vitaminen durch Abbau und einige Beschwerden beim Menschen verursachen. Aus diesem Grund hat die Codex-Alimentarus-Kommission die Schwefelaufnahme auf 50 mg pro Tag begrenzt.
Es ist von großer Bedeutung, die Menge an Schwefeldioxid zu bestimmen, die in direkt verzehrten Lebensmitteln wie getrockneten Aprikosen, Feigen und Weintrauben enthalten ist.
Schwefeldioxid (SO 2 ) als Konservierungsmittel in Lebensmitteln; Sie variiert je nach chemischer Struktur des Lebensmittels, Art und Dauer des angewandten Prozesses, den Lagerbedingungen und der zugesetzten SO 2 -Menge.
Der Zweck der Verwendung von Schwefeldioxid (SO 2 ) ist; Kontrolle der enzymatischen oder nicht-enzymatischen Reaktionen, die beim Trocknen von Obst und Gemüse auftreten, Verhinderung der Vermehrung von Mikroorganismen, Verwendung als Antioxidans und Verlängerung der Haltbarkeit.
Bei der Schwefelung von Lebensmitteln wird Schwefeldioxid (SO 2 ) durch Verbrennen von pulverförmigen Schwefelsalzen gewonnen. Früchte, die diesem Gas ausgesetzt sind, absorbieren das Gas. Schwefeldioxid (SO 2 ) verwandelt sich in schwefelige Säure, indem es sich im Wasser in der Struktur der Frucht auflöst.
Gemäß der Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe des türkischen Lebensmittelkodex beträgt die maximale Menge an Schwefeldioxid (SO 2 ) in Weinen 200 ppm. Die Menge an Schwefeldioxid (SO 2 ), die dafür sorgt, dass die Farbe von getrocknetem Obst und Gemüse nicht nachdunkelt und eine natürliche Farbe annimmt, sollte maximal 2000 ppm betragen.
Wenn Sie an Asthma, Sulfit-Empfindlichkeit oder Sulfit-Allergie leiden, kann der Verzehr von Trockenfrüchten ernsthafte Gesundheitsprobleme wie Atemprobleme, lebensbedrohliche allergieähnliche Symptome oder in seltenen Fällen den Tod verursachen.
Die U.S. Food and Drug Administration verlangt, dass Lebensmittel, die mehr als 10 Teile pro Million Sulfit enthalten, diese Informationen auf dem Lebensmitteletikett aufführen. Länder haben unterschiedliche Standards für Sulfide. Die australische Regierung begrenzt die Menge an Sulfiten in Lebensmitteln auf 3.000 ppm, während die britische Regierung Sulfite in Lebensmitteln auf 2.000 ppm begrenzt.
