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Schwefelverbindungen sind Lebensmittelzusatzstoffe, die seit der Antike vor allem in der Weinbereitung Verwendung finden. Viele Lebensmittel enthalten von Natur aus schwefelhaltige Verbindungen.
Der Prozess der Entschwefelung von Lebensmitteln wird seit der Antike durchgeführt. Verfahren zur Schwefelung von Lebensmitteln; Es ist ein Verfahren, das zum Trocknen und Konservieren von Obst und Gemüse, frischem Obst zur Verwendung für Marmelade, Konfitüre und in der Weinindustrie verwendet wird. Als bei diesen Verfahren eingesetztes Schwefelungsmittel kommen in erster Linie Schwefeldioxid (SO2), Kaliumbisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumbisulfit, Natriumsulfit und Natriummetabisulfit in Frage, die sich unter geeigneten Bedingungen leicht in Schwefeldioxid umwandeln lassen.
Der Prozess der Schwefelung von Lebensmitteln wird als antimikrobielles Mittel zur Bekämpfung von Mikroorganismen, als Antioxidans, Reduktionsmittel und Enzyminhibitor bei enzymatischen und nicht-enzymatischen Bräunungsreaktionen eingesetzt.
Die 6 Schwefelverbindungen, die bei der Schwefelung verwendet werden, haben den GRAS-Status. Im Gegensatz zu Kaliumsulfid (K2O3) sind schweflige Säure (H2SO3) keine GRAS, für diese Schwefelverbindungen sind Sondergenehmigungen erforderlich.
In der Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe; Natriummetabisulfit und Schwefeldioxid, antimikrobielle Mittel, Konservierungsmittel. In der türkischen Lebensmittelkodex-Kennzeichnungsverordnung / EK1 - Allergenic Substances or Products List (Liste der allergenen Stoffe oder Produkte) ist der Satz "Es sollte nicht mehr als 15 Gramm pro Tonne Produkt (E223) verwendet werden" enthalten, um zu verhindern, dass Natriummetabisulfit allergene Wirkungen zeigt.
Natriummetabisulfit heute; Es wird als Bleichmittel in Süßwaren und Kuchen in der Lebensmittelindustrie, als Lockerungsmittel in Brot und Crackern, als antimikrobielles Mittel in Fruchtsäften, Konserven und Getreideprodukten verwendet. Abgesehen davon in der Industrie; Es wird als Bleichmittel in der Druck-, Färberei-, Abwasser-, Textil- und Holzindustrie verwendet.
