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Bei der Bildung von trans-Fettsäuren entsteht ein hartes Molekül mit anderen physikalischen Eigenschaften mit höherem Schmelzpunkt und thermodynamischer Stabilität. Transfettsäuren werden durch Hydrierung aus Milchfetten gebildet.
Margarine und Short werden meist aus Pflanzenölen hergestellt, die durch partielle Hydrierungsverfahren gewonnen werden. Margarine enthält mehr Transfettsäuren als Shorts und Backwaren. Während diese Verbindungen wie gesättigte Fettsäuren die Menge an LDL-Cholesterin erhöhen, erhöhen sie das Risiko von Herzerkrankungen, indem sie die Menge an HDL-Cholesterin senken.
Während der Hydrierung entstehen trans-Isomere ungesättigter Fettsäuren. Trans-Isomere in durch partielle Hydrierung gewonnenen Ölen sind Teil der heutigen menschlichen Ernährung geworden. Die Auswirkungen von gesättigten und trans-Fettsäuren auf die menschliche Gesundheit und Ernährung sind umstritten.
Das für organische Verbindungen spezifische Isomer ist kurz gesagt "Verbindungen mit der gleichen geschlossenen Formel haben unterschiedliche Molekülstrukturen in der Ebene oder in der dreifachen Dimension". In Fettsäuren sind auch alle isomeren Formen vorhanden, die physikalische und chemische Eigenschaften hervorrufen. Die wichtigen Isomerentypen, die in ungesättigten Fettsäuren bestimmt wurden, können in zwei Gruppen eingeteilt werden, nämlich lokal (Position) und räumlich (geometrisch).
Sein geometrisches Isomer ist entsprechend der Konfiguration von Wasserstoffatomen geformt, die an Kohlenstoffatome am Ende von Doppelbindungen gebunden sind; Es werden zwei Isomere gebildet, cis und trans. Wenn sich die Wasserstoffatome auf der gleichen Seite der Kohlenstoffkette befinden, treten cis-Isomere auf und trans-Isomere erscheinen in entgegengesetzten Richtungen. Positionsisomerie ist die Verschiebung von Doppelbindungen innerhalb des Moleküls.
Aus chemischer Sicht sind Transfette keine natürlichen Öle. Es ist ein vollsynthetisches Öl. Knapp; Transfette sind Fette, die durch die Behandlung von Pflanzenölen mit Wasserstoff gewonnen werden.
Die meisten Transfettsäuren werden in vorverpackten Produkten, Orten, die Massengerichte herstellen, und Konditoreien verwendet. Da Transfette nicht natürlich und gesundheitsschädlich sind, sollten sie nicht verzehrt werden. Sie wird bei vielen Produkten als Qualitätsparameter analysiert.
