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Zearalenon ist ein starkes Mytoxin, das von Fusarium- und Gibberella-Arten produziert wird. Es kann sich während des Lagerungsprozesses entwickeln, insbesondere während und nach der Ernte. Auf Lebensmitteln entstehende Mykotoxine können schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen.
In welchen Lebensmitteln kommt Zearalenon vor?
Zearalenon, als Mykotoxin, kann durch Kontamination in vielen Getreidearten wie Mais, Gerste, Hafer, Reis, Roggen gefunden werden. Da es hitzebeständig ist, sollte es nicht in Lebensmitteln vorkommen und kontaminierte Lebensmittel sollten nicht verzehrt werden.
Welche Schäden verursacht Zearalenon für die menschliche Gesundheit?
Da Zearalenon die Fähigkeit der Zelle beeinflusst, an Östrogenrezeptoren zu binden, verursacht es Störungen im Hormonhaushalt. Als Ergebnis davon; Es kann zu Prostata-, Gebärmutter- und Brustkrebs führen. Es kann auch Follikelwachstumsstörungen, Ovulation, Atresie und frühen Beginn der Pubertät verursachen.
Aufgrund der oben erwähnten negativen Gesundheitsprobleme werden regelmäßig Zearalenon-Analysen an Produkten und Futtermitteln durchgeführt, die aus diesen Getreiden gewonnen werden, insbesondere an Getreiden mit einem hohen Kontaminationsrisiko.
