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Die Arten von Bakterien, die vorkommen können und zu den Produkten von Lebensmittelherstellern im Lebensmittelbereich gehören, sind vielfältig. Die Vermehrung von Bakterien kann sich im Produktinhalt befinden, ebenso wie die Möglichkeit einer Kontamination durch die Umgebung, in der sie sich befinden. Es ist jederzeit möglich, während der Verarbeitung, Lagerung und des Transports auf neue Bakterien zu stoßen.
Die Familie der Enterobacteriaceae ist das Bakterium, das die Lebensmittelindustrie am meisten befällt. Bakterien dieser Gruppe werden in vielen Labors routinemäßig analysiert, gesucht oder gezählt. Darüber hinaus gewinnt die Zahl der Enterobacteriaceae von Tag zu Tag an Bedeutung und entwickelt sich zu einem Qualitätswert.
Dieser Zensus, der allgemein als Hygienestandard akzeptiert wird, hat keinen bestimmten Grenzwert in internationalen Standards. Die Analyse erfolgt in der Regel nach der Bulk- oder Spread-Culture-Count-Methode.
Innerhalb der Familie der Enterobacteriaceae; Gesamtcoliforme Bakterien, fäkale Colibakterien und E. Coli. Wenn das Ergebnis der Enterobacteriaceae-Zählung null ist, ist die Gesamtzahl der coliformen Bakterien, fäkalen coliformen Bakterien und E. coli folglich ebenfalls null.
Die Anzahl der Enterobacteriaceae ist ein wichtiges Hygienekriterium in der Lebensmittelindustrie. Enterobacteriaceae-Zählung; Es gibt Auskunft über die Hygiene des Lebensmittelproduktionsbereichs und des Personals. Diese Gruppe umfasst coliforme Bakterien, fäkale coliforme Bakterien, E. coli (Typ 1), E. coli O157: Serotyp H7, Salmonella, Shigella und Yersinia enterocolitica. Diese Bakterien werden häufig bei der Analyse in lebensmittelmikrobiologischen Labors gesucht oder gezählt.
